E' importante  notare che le informazioni sul nichel , qui di seguito , sono tratte  da varie fonti e non riflettono in modo inconfutabile la situazione in Italia  . I motivi ? Ad esempio da analisi sulla ricerca del Nichel nelle patate effettuate negli Stati Uniti ha evidenziato  che quel campione di patate era ad  contenuto di nichel, mentre l'analisi da parte della Food Administration Svedese , nella ricerca di Nichel nelle patate ha  trovato solo un basso contenuto di nichel . La discrepanza è probabilmente dovuta alla concentrazioni di nichel presente nel terreno dove i vegetali sono coltivati .

Gli alimenti vegetali : alimenti ad alto contenuto in nichel
La principale fonte alimentare di nichel sono , pertanto gli  alimenti vegetali. . Alimenti ricchi di nichel : noci, fagioli, piselli, cereali e cioccolato. Per questi motivi gli  alimenti di origine animale sono a basso contenuto di nichel.

DOSE GIORNALIERA di NICHEL

La dose giornaliera  di assunzione di nichel varia a seconda della quantità di vegetali e alimenti di origine animale consumati. Le diete ricche di alimenti vegetali, come quelli sopra elencati, l'assunzione è  di circa 900 microgrammi al giorno di nichel. L'assunzione di nichel negli Stati Uniti è  69-162 microgrammi al giorno. E' stato indicato un ottimale  fabbisogno giornaliero di nichel :  25-35 microgrammi :
Nichel può essere trovato in alimenti pronti  (alimenti in scatola)  a concentrazioni nettamente superiore alla soglia di sicurezza previste per i pazienti con allergia al nichel . Alcuni prodotti alimentari cotti in utensili in acciaio inossidabile assorbono nichel molto di più rispetto a quando si usano pentole di smalto o di alluminio .
L'assunzione giornaliera normale di nichel da parte degli adulti americani è di circa 0,3 a 0.6mg. Circa 1-10% di nichel negli alimenti viene assorbito nel tratto gastrointestinale e il rimanente viene escreto. Il tenore di nichel del cibo è in parte determinato dai componenti del suolo, in cui il cibo è stato coltivato, i pesticidi utilizzati su di essi  e le attrezzature utilizzate per la manipolazione del cibo. Il Nichel negli alimenti può  variare notevolmente da regione a regione. Alcuni alimenti sono di routine ad alto contenuto di nichel. I legumi, noci, cereali, patate, cioccolato  sono di sicuro  gli alimenti ad alto contenuto in nichel.

In sintesi, il nichel ingerito , proveniente da  bevande , da alimenti o  da utensili da cucina può causare una riacutizzazione della dermatite allergica al nichel . Di conseguenza, persone affette da allergia al nichel notano  un  netto miglioramento se possono ridurre la loro ingestione di nichel attraverso cambiamenti dietetici drastici : dieta a basso contenuto in nichel.